Tagli pregiati e l’assoluta eccellenza di una steak house di massima qualità in provincia di Lecce? Grazie a McManni questo è possibile. A Racale, nella parte sud-occidentale della provincia di Lecce, si è oramai affermato negli anni, dopo l’apertura del 2018, un locale unico nel suo genere, nato da un progetto famigliare presto divenuto riferimento per gli amanti della carne di primissima scelta.
Il Mc in quella posizione dinanzi al cognome di famiglia, volto a conferire accezione nobiliare ad un nucleo allargato e partecipato, è l’emblema del progetto che affonda le sue origini nelle abilità e nell’esperienza nel settore della macelleria da parte di Antonio Manni. Suo figlio, Matteo, è il cuore pulsante di McManni, dove i migliori tagli di lombata vengono selezionati e messi a disposizione del cliente di un contesto unico, capace di rendere l’esperienza indimenticabile per il gusto dei prodotti come per l’unicità del servizio. Con lui abbiamo parlato delle peculiarità che rendono la sua bisteccheria un luogo da cui uscire perdutamente innamorati.
Dalla passione per la carne alla raffinatezza dei prodotti di McManni, in mezzo tanto lavoro e tanta cura. Come nasce e come si evolve la vostra realtà?
“La passione e la conoscenza approfondita nel settore della carne da parte di mio padre sono la base nel nostro progetto famigliare. Da lui ho appreso i tecnicismi della macelleria che ho poi portato nella ristorazione attraverso McManni, idea che ho avuto dopo aver a mia volta portato avanti anni di gavetta da banconista. Con la nostra famiglia allargata abbiamo così creato una bisteccheria unica, in cui la specializzazione in tale alimento è la carta vincente della nostra attività. La conoscenza approfondita, infatti, ci consente di offrire ai clienti prodotti di altissima qualità serviti nel modo più adeguato”.
Quali sono le peculiarità che consentono al vostro format di non avere eguali?
“Il binomio tra i tagli proposti ed il fatto di avere pochi posti a sedere, in modo da offrire a chi viene a trovarci un servizio d’élite. Selezioniamo i tagli più pregiati e le carni provenienti da allevamenti garantiti. Il livello del prodotto ha poi bisogno anche di una cottura e di una cura massimali, cosa che la nostra location ed il nostro servizio permettono. Puntando sulla quantità, infatti, avere un certo tipo esperienza non sarebbe possibile”.
Entrando più nello specifico, quali sono le carni che si possono gustare da McManni?
“Ciò che proponiamo corrisponde ai più pregiati tagli di lombata italiani, chianina, marchigiani e piemontesi, ed a prodotti esteri di massima qualità come carni succulente provenienti da Irlanda, Scozia e Finlandia. Un ulteriore punto di forza è il fatto di lavorare con un forno Josper, che alimentato a carbone spagnolo e coniugando la precisione del forno con il sapore unico della cottura alla brace esalta i gusti e il pregio della nostra carne. Un livello che si riscontra anche nei contorni, pochi ma selezionati in piena coerenza con il nostro credo. Così la quantità ci consente di offrire al cliente prodotti sempre freschi”.
